かに味噌って何？その正体とは・・・
姿のカニを購入すると、胴体部分にかに味噌が入っています。酒の肴にかに味噌の甲羅焼きなんて最高ですよね♪
ところで・・・。「かに味噌」って何なんだろう？って思った事ないですか？
かに味噌正体は、かにの脳みそ・・・・。
ではありません。かにの内臓です。
中腸腺（ちゅうちょうせん）という、肝臓とすい臓を一つにあわせたような働きをする臓器です。
かに味噌を美味しく食べられるのは主にズワイガニと毛蟹です。やどかりの仲間であるタラバガニの味噌は加熱しても固まりません。茹でる時に流れてしまったり、カニ身に染みてしまう恐れがあるので、茹でる前に取り除いてしまうのが一般的です。そのため、ボイル済みを姿で購入してもかに味噌は入っていません。食べられないわけではないのですが、油っぽくて美味しくないそうです。
かに味噌の色は、カニの住んでいる環境や食べた物が影響します。同じ種類のかにでも漁場が違うとかに味噌の色も違ったりします。海藻類を多く食べると黒〜緑っぽくなり、貝類などを多く食べると黄色〜オレンジ系の色になります。黒っぽい色のかに味噌は品質が悪い。マズイ。と思われがちですが、決してそういう訳ではありません。
